El ceviche peruano ¿se preparó siempre con limón?

El ceviche peruano ¿se preparó siempre con limón?

EL CEVICHE PERUANO NO SIEMPRE SE PREPARÓ CON LIMÓN

Según la publicación 'Pescador Cocinero: Historias de mar, ríos y lagos' del Ministerio de la Producción, fueron los pescadores en la época prehispánica quienes crearon este plato en sus embarcaciones o en alta mar.

"Fueron los pescadores del Perú prehispánico que, seguramente en medio de sus faenas en el mar, cuando el hambre apretaba, dieron forma a esta conjunción gloriosa que hoy celebramos los peruanos y conquista los paladares mundiales", dice el libro.

Antes de la invasión española, los peruanos usaron el jugo de tumbo verde para macerar el pescado o marisco y no el jugo de limón. Tiempo después, se dieron cuenta que con el jugo de limón el pescado se maceraba más rápido.

"Los pescadores supieron combinar magistralmente la trilogía de trozos de pescado fresco, sal y el tumbo verde antes de la conquista española y posteriormente comenzaron a utilizar el limón para una mejor y rápida maceración", señala la publicación.

Fuente: diariocorreo.pe

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