Ceviche de Chochos o Tarwi

Receta de Ceviche de Chochos o Tarwi

RECETA: CEVICHE DE CHOCHOS O TARWI

(para 4 a 6 personas)


El tarwi o chocho es una leguminosa de los Andes peruanos que se produce en Cajamarca, Ancash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno. Es alta en proteínas y recomendada para diabéticos.

Esta legumbre tiene un contenido de alcaloides que le confieren un sabor amargo y esto podría afectar su biodisponibilidad de nutrientes si se consume directamente sin extraer los alcaloides. Actualmente el tarwi lo venden "desamargado" perdiendo así estos alcaloides. Siendo así una excelente opción nutricional.

Este alimento se caracteriza por tener menor contenido de carbohidratos a comparación de otras leguminosas, además, de consumirlo en forma de harina es altamente proteico comparado a otras harinas hechas a base de leguminosas, siendo superior al de la soya. Así mismo, tiene un gran aporte de grasas esenciales la cual contribuye a un desarrollo óptimo del sistema nervioso central, mejora la función inmunológica y protege la salud del corazón.

El tarwi se puede consumir en sopas, estofados, pepián, purés, ensaladas, salsas.

Ingredientes para Ceviche de Chochos o Tarwi

  • 800 gr de  chocho (previamente sancochado)
  • Jugo de 8 limones
  • 1 cebolla cortadas en julina
  • 2 dientes ajos picados finamente
  • 2 ajíes limo picados finamente
  • 1 cucharadita culantro picado
  • 6 hojas lechuga
  • sal y pimienta
  • 1 taza de cancha
  • Chifles


Opcional
  • 1 Tomate
  • 1 palta


Preparación de Ceviche de Chochos o Tarwi

  1. Lavar los chochos o tarwi con ayuda de un colador de 2 a 3 veces, luego se deberá dejar en remojo por 2 horas aproximadamente, una vez transcurrido el tiempo, volver a enjugar.
  2. Incorporamos los chochos o tarwi a en una fuente y agregamos el jugo de los limones recién exprimidos, pimienta y un poco de sal. (debe tener cuidado con la sal, ya que los chochos suelen ser salados).
  3. Dejar reposar por unos minutos y luego agregar las cebollas, el ajo, el ají y el culantro mezclando con cuidado.
  4. Por último, servir sobre una hoja de lechuga y acompañado de canchita y chifles.


(1)OPCIONAL: puede agregar también, tomate cortado finamente en juliana.
(2) OPCIONAL: Puede acompañar también con tajadas de palta.

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